芳香炉

芳香炉は先々代が考案した鍋です。
だしは代々守られてきた河道屋独自のもの。一つ一つ厳選した食材の仕入先も当時と変わっていません。
丹波の山の芋を打ち込んだこしのあるそばで仕上げます。
京都ならではのこだわりの鍋を心ゆくまでご堪能ください。

２名様より
（１名様 4000円）

そば

丹波産の山の芋を打ち込んだそば

真蒸（しんじょう）

鱧など魚介類のすり身を使い、ぷるぷるした食感が美味。

九条ねぎ

洛北・鷹ヶ峯にある契約農家から取り寄せている。冬場は特に太くなりおいしくなる。

飛龍頭

豆腐やにあるそれとは違い、魚のすり身がベース。銀杏やきくらげなど具だくさんで、しっかりした味わい。

湯葉

引き上げ湯葉。数々の野菜や鶏肉などからしみだす旨味をたっぷりと含む。

すだち

鍋が煮詰まってきてどろんとしてきたら、気分を変えてひと絞り。ポン酢で出せない風味。

ほうれん草

中には鍋の具に使うのを嫌う向きもあるが、この鍋では準主役。ビタミンも豊富な近隣のものを使う。

かしわ

若鶏のもも肉のみ使用。
鴨肉にもできる。

菊菜

"おたふく"とも呼ばれる菊菜。10月末～2月すぎまでが旬で冬場がおいしい。

椎茸

宮崎産のどんこ椎茸。干したものを戻して使う。大きすぎず、食感の豊かなものを。

うどん

もちもちした食感を残すうどんはこしがあり、最後の締めくくりにかかせない。